Olivenöl Brisighella Brisighello®
Natives Olivenöl Extra - Nostrana di Brisighella 100%
Typologie: Natives Olivenöl Extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung
Olivensorte: “Nostrana di Brisighella” , die Oliven stammen zu 100 % aus den Olivenhainen in und um Brisighella, die Sorte ist bei der Handelskammer der Provinzen Ravenna und Forlì eingetragen und zertifiziert.
Geographische Lage der Olivenhaine: Hügel im Gebiet von und um Brisighella, unter produktiven und phytopathologischen Gesichtspunkten ausgewählte Olivenhaine.
Ernte: vom 5. November bis 20. Dezember; die Oliven müssen gezungenermaßen binnen 4 Tagen nach der Ernte gepresst werden. Die Oliven werden von Hand gepflückt, mit Unterstützung einiger weniger Hilfsmittel: Die Beschaffenheit des Geländes erlaubt keinerlei Mechanisierung.
Die Lieferung und der Transport der Oliven darf nur mit Hilfe der dafür vorgesehenen Behälter erfolgen: Kisten, bei denen eine ständige Lüftung der Oliven gewährleistet ist.
Gewinnung: Die Gewinnung des Öls erfolgt mit Hilfe des Tröpfelverfahrens (Methode Sinolea-Rapanelli). Die Ausbeute ist sehr gering, da es sich um eine Teilgewinnung handelt, die nicht mehr als 12 % einbringt.
Chemisch-organoleptische Eigenschaften: Dieses Olivenöl ist seit 1975 das Aushängeschild unserer Produktion. Seit 1997 besitzt es auch die Bezeichnung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Damit wird die Qualität des Olivenöls vom Olivenhain bis zur Abfüllung in jeder Hinsicht garantiert.
Die Eigenschaften sind exklusiv und sofort erkennbar, das Aroma ist intensiv und zart mit Noten, die an die grüne Artischocke und an frisch geschnittenes Gras erinnern. Flüssig im Gaumen, sind die süßen, bitteren und würzigen Noten in harmonischem und ausgewogenem Maße vorhanden.
Säuregehalt: max. 0,20 %. Diese Daten scheinen auf dem Etikett auf.
Kulinarische Empfehlungen: Dieses Olivenöl paßt ausgezeichnet zu Fischgerichten (insbesondere zu Seebarben, Steinbutt und Zahnbrassen), aber sein Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn es roh genossen wird, Fischbrühen, Fleisch- oder Wildgerichten hinzugefügt, wird sein wahrer Geschmack optimal unterstrichen.
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