Collacazione geografica degli uliveti: collina del comprensorio brisighellese coltivati ad agricoltura
biologica.
Raccolta: dal 5 novembre al 20 dicembre; la molitura deve obbligatoriamente avvenire entro 4 giorni dalla raccolta.
La raccolta è manuale per brucatura, coadiuvata con mezzi agevolatori: il territorio non permette alcun
tipo di meccanizzazione. La consegna e il trasporto delle olive può avvenire solo tramite gli appositi
contenitori: cassette e cassoncini che permettono l'arieggiamento dei frutti. Estrazione: il sistema di
estrazione si avvale della teconolgia in continuo a freddo 27°C Alfa Laval.
La dicitura Biologico garantisce tutto il processo
di produzione, derivante da coltivazione Biologica.
Dati analitici dell'olio: le caratteristiche chimiche sono sempre di livello eccellente.
Le caratteristiche organolettiche sono esclusive e riconoscibili, l'aroma è intenso e delicato con note
che ricordano il carciofino verde e l'erba appena tagliata. Fluido al palato, eleganti le note dolci amare
e piccanti sono presenti in misura equilibrata e armonica e ne esaltano l'eleganza.
Abbinamenti gastronomici: eccelle sul pesce in genere (particolarmente indicate le triglie, rombo e il
dentice) , ma realizza la migliore collocazione emulsionato fuori fuoco, con i liquidi di cottura di pesce,
carne, selvaggina, tanto da esaltare al massimo il suo sapore.
