Olivenöl 'Nobil Drupa'
Natives Olivenöl Extra "Ghiacciola" 100%
Olivensorte: “Ghiacciola” , 100 % autochthone Sorte aus der Gegend von Brisighella.
Geographische Lage der Olivenhaine: Hügel im Gebiet von und um Brisighella, mit wenigen Pflanzen in den ältesten Olivenhainen.
Ernte: vom 15. November bis 15. Dezember. Diese Sorte ist eine spätreifende, die Oliven werden sofort nach der Ernte gepreßt, sie werden von Hand gepflückt, mit Unterstützung einiger weniger Hilfsmittel: Die Beschaffenheit des Geländes erlaubt keinerlei Mechanisierung.
Die Lieferung und der Transport der Oliven darf nur mit Hilfe der dafür vorgesehenen Behälter erfolgen: Kisten, bei denen eine ständige Lüftung der Oliven gewährleistet ist.
Gewinnung: Die Gewinnung des Öls erfolgt mit Hilfe des Tröpfelverfahrens (Methode Sinolea-Rapanelli). Die Ausbeute ist sehr gering und beträgt nicht mehr als durchschnittlich 14 %.
Chemisch-organoleptische Eigenschaften: Ein weiteres erlesenes Produkt von der Landwirtschaftlichen Genossenschaft von Brisighella. Es handelt sich dabei um eine Olivensorte, die nur in dieser Gegend angebaut wird und so gut wie unbekannt ist: die Ghiacciola (“Eis-Olive”).
Das Produkt ist exklusiv und hat sehr markante und sofort erkennbare Eigenschaften; das Aroma ist sehr intensiv mit einem Duft von Poleiminze und Tomatenblättern, je nach Erntejahr ist der Geschmack intensiv mit einer markant würzigen und bitteren Note.
Analysedaten zum Öl: Hinsichtlich der chemischen Zusammensetzung des Öls kann gesagt werden, dass es einen Säuregehalt und eine Anzahl von Peroxiden aufweist, die weit unterhalb der gesetzlich vorgeschriebenen Werte liegen. (Die Daten sind auf dem Etikett angeführt.)
Kulinarische Empfehlungen: Paßt ausgezeichnet zu Artischocken, da es im Gegensatz zum “Brisighello”-Öl weder den Duft noch den Geschmack von Artischocken aufweist.
Paßt auch hervorragend zu einigen Gerichten der mediterranen Küche, wie z. B. zu Goldbrasse mit Zitrusfrüchten. Außerdem ausgezeichnet zu einem Gericht der Hausmannskost der Region Latium: Schafskäse mit Ackerbohnen.
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